Üniversitemiz Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, sürdürülebilirlik odaklı eğitim anlayışı doğrultusunda çevreye duyarlı, yenilikçi ve sorumluluk sahibi gastronomi profesyonelleri yetiştirmek amacıyla çalışmalarını sürdürüyor.
Bu kapsamda Mengen İzzet Baysal Aşçılık ve Gastronomi Kampüsü’nde Mutfakta İsraf Yok, Her Malzeme Bir Değer temalı anlamlı bir etkinlik gerçekleştirildi. Prof. Dr. Alper Kurnaz danışmanlığında yürütülen Sürdürülebilir Gastronomi ve Sıfır Atık dersi kapsamında düzenlenen etkinlikte öğrenciler, sürdürülebilir gastronomi anlayışını yaratıcı uygulamalarla bir araya getirerek hem çevre duyarlılığı oluşturdu hem de gastronomik becerilerini sergileme fırsatı buldu.
Gastronomi ve seramik sanatını buluşturan etkinlik dikkat çekti
Etkinlik kapsamında, Güzel Sanatlar Fakültesi iş birliğiyle dikkat çeken bir çalışma da gerçekleştirildi. Öğrenciler etkinlik öncesinde, Güzel Sanatlar Fakültesi Seramik Bölümü Öğretim Üyeleri Prof. Dr. Melahat Altundağ ve Doç. Dr. Senem Aker Ensari liderliğinde düzenlenen atölye uygulamasında, kendi seramik tabaklarını tasarlayıp üretti; etkinlik kapsamında ise, sürdürülebilirlik temalı lezzetlerini el emeğiyle yaptıkları seramik tabaklarında sundular.
Öğrencilerin özgün tabakları beğeni topladı
Gastronomi ve seramik sanatını buluşturan uygulamada öğrenciler, gıda israfının önlenmesi, yerel ürünlerin değerlendirilmesi ve atık oluşumunun azaltılmasına dikkat çeken özgün tabaklar hazırladı.
Prof. Dr. Kurnaz: “Gastronomide sürdürülebilirlik kültürünün yaygınlaştırılması temel hedeflerimiz arasında.”
Prof. Dr. Alper Kurnaz, sürdürülebilir gastronominin yalnızca mutfakta kullanılan malzemelerle sınırlı olmadığını, aynı zamanda üretimden sunuma kadar tüm süreçleri kapsayan bütüncül bir yaklaşım olduğunu vurgulayarak, “Geleceğin şeflerinin sürdürülebilirlik ve sıfır atık bilinciyle yetişmesi büyük önem taşımaktadır. Bu etkinlikte öğrencilerimiz hem yaratıcılıklarını ortaya koymuş hem de gıda israfının azaltılması konusunda farkındalık oluşturacak başarılı çalışmalar gerçekleştirmiştir. Gastronomi eğitiminde sürdürülebilirlik kültürünün yaygınlaştırılması temel hedeflerimiz arasında yer almaktadır.” diye konuştu.
Öğrenciler, sürdürülebilir gastronomi, sıfır atık uygulamaları ve yaratıcı sunum teknikleri üzerine bilgi paylaşımları da gerçekleştirdi. Etkinlikte hazırlanan tabaklar, katılımcılardan tam not aldı.
