Üniversitemiz Mengen İzzet Baysal Aşçılık ve Gastronomi Kampüsü, ülkemizin en kapsamlı gastronomi ve mesleki eğitim buluşmalarından biri olan VI. Ulusal Aşçılık Kampı’na ev sahipliği yapıyor.
Bu yıl “Toprak” temasıyla 26 Nisan-1 Mayıs 2026 tarihleri arasında gerçekleştirilecek bu büyük organizasyona, 83 üniversitenin “Aşçılık” ve “Gastronomi ve Mutfak Sanatları” bölümlerinden 83 akademisyen ve 83 öğrenci ile uluslararası 2 üniversiteden alanında uzman isimler katılıyor. Akademi camiası, sektör profesyonelleri, şef adayları ve üreticileri aynı çatı altında bir araya getiren organizasyona, 95 kamp destekçisi de katkı sağlıyor.
Aşçılık Okulu Mezunları Derneği (ASOMDER) öncülüğünde Üniversitemiz, Mengen Belediyesi ve Mengen Kaymakamlığı iş birliğinde düzenlenen VI. Ulusal Aşçılık Kampı’na, Yükseköğretim Kurulu (YÖK), Üniversitemiz Bilim İletişimi Ofisi ve Bilim Kafe destek veriyor.
VI.Ulusal Aşçılık Kampı, geleneksel eğitim meşalesinin yakılmasıyla başladı
VI. Ulusal Aşçılık Kampı, bu önemli organizasyonun simgesi haline gelen geleneksel kamp ateşinin yakılmasıyla başladı. Bu yıl, Mengen Aşçılar Turizm Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Belma Çiftçi tarafından yakılan meşale, aşçılık eğitimine ve mesleki dayanışmaya dikkat çekmeyi hedefliyor.
VI. Ulusal Aşçılık Kampı açılış programı, Mengen İzzet Baysal Aşçılık ve Gastronomi Kampüsü’nde yapıldı. Programa; Bolu Milletvekili Yüksel Coşkunyürek, Cumhuriyet Başsavcısı İbrahim Cansever, Bolu İdare Mahkemesi Başkanı Emrah Işık, Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Ferudun Kaya, YÖK Yürütme Kurulu Üyesi Prof. Dr. Arif Bilgin ve YÖK Basın ve Halkla İlişkiler Müşaviri Çiğdem Savaşoğlu, Mengen Kaymakamı Sercan Yıldız, Mengen Belediye Başkanı Vural Turan, Cumhuriyet Savcısı Enes Canşi, Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Seyit Köse, Mengen Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç. Dr. Osman Çavuş, Bilim İletişimi Ofisi Koordinatörü Prof. Dr. Akif Hakan Kurt, Mengen MYO Öğr. Gör. ve ASOMDER Başkanı Berker Çiftçi, İzzet Baysal Vakfı Başkan Vekili Fatih Yamaner, akademik-idari personel, sektör profesyonelleri ve öğrenciler katıldı.
Öğr. Gör. Çiftçi: “Ulusal Aşçılık Kampı, çatı organizasyon olarak sağlam bir şekilde ilerliyor.”
Programın açılışında konuşan Üniversitemiz Mengen Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi ve ASOMDER Başkanı Berker Çiftçi, bu yıl 6’ncısını gerçekleştirdikleri ulusal Aşçılık Kampı’nın bir çatı organizasyon olduğuna vurgu yaparak, programın zengin içeriği hakkında katılımcılara ayrıntılı bilgi verdi; akademik camiada aşçılık kampının sağlam bir şekilde ilerliyor olmasının tüm akademisyenlere gurur verdiğini söyledi ve emeği geçenlere teşekkür etti.
“Kamp ateşimiz, Türk gastronomisinin aydınlık geleceğidir.”
Kampın vizyonuna ve sektörel birleşim gücüne dikkat çeken Çiftçi, heyecanını “VI. Ulusal Aşçılık Kampı, sadece bir eğitim alanı değil, mutfak kültürümüzün köklerine, yani toprağa dönüşümüzün ve geleceği omuz omuza inşa etmemizin bir sembolüdür. Bugün 83 farklı üniversiteden gelen pırıl pırıl öğrencilerimiz, vizyoner akademisyenlerimiz ve sektörümüzün itici gücü olan 95 kıymetli kamp destekçilerimizle burada, Mengen’deyiz. Yurt dışından gelen misafir üniversitelerimizle birlikte bu vizyonu uluslararası bir boyuta taşıyoruz. Bu akşam yaktığımız kamp ateşi, sadece bu haftayı değil, öğrencilerimizin vizyonuyla Türk gastronomisinin yarınlarını aydınlatacaktır.” sözleriyle ifade etti.
Rektör Yardımcısı Kaya: “Ulusal Aşçılık Kampı’nın daha geniş kapsamlı olması için çalışıyoruz.”
Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Ferudun Kaya ise, Mengen’de geleneksel hale gelen bu etkinliğin her yıl daha geniş kapsamlı yapılmasını hedeflediklerini belirterek, değerli konuğumuz Prof. Dr. Arif Bilgin’e ve aşçılık kampının hazırlanmasında emeği geçenlere teşekkür etti.
YÖK Basın ve Halkla İlişkiler Müşaviri Savaşoğlu: “YÖK olarak, gençlerimizin yetkinlik, beceri ve değer üretmesini önemsiyoruz.”
YÖK Basın ve Halkla İlişkiler Müşaviri Çiğdem Savaşoğlu ise, yaklaşık bir yıldır bütün üniversitelerimizde bilimi toplumla buluşturmak için Bilim Kafe etkinlikleri düzenlediklerini belirterek, konuşmasında gençlere ve aşçılara seslendi ve “Türkiye’nin üretme gücünü, kültürel mirasını ve geleceğin mesleklerini temsil ediyorsunuz. Osmanlı sarayında aşçı olmak, sadece yemek yapmak değildi. Bir disiplin, liyakat, sabır ve mükemmeliyet arayışıydı. Bugün bizde Yükseköğretim Kurulu olarak, meslek yüksekokullarımızdan üniversitelerimize kadar gençlerimizin sadece diploma değil yetkinlik, beceri ve değer üretmesini önemsiyoruz. Bilim Kafe buluşmalarında amacımız çok net. Bilgiyi kürsülerden çıkarıp hayatın içine taşımak. Bilimi ve tecrübeyi sizlerle buluşturmak. Çünkü biliyoruz ki, Türkiye’nin güçlü yarınları, iyi yetişmiş ellerde, düşünen zihinlerle ve üreten gençlerle olacak.” ifadelerini kullandı.
YÖK Yürütme Kurulu Üyesi Bilgin: “Mengen aşçılık geleneği, çok sağlam bir zemine oturmuştur.”
Konuşmaların ardından YÖK Yürütme Kurulu Üyesi Prof. Dr. Arif Bilgin, “Osmanlı Sarayına Personel Seçimi ve Mengenli Aşçılar” konulu konuşma yaptı. Mengen’de çok köklü bir aşçılık geleneği olduğunu vurgulayan Bilgin, “Usta-çırak ilişkisine dayalı, Osmanlı’dan kalma bir sistem geliştirmişlerdi. Ahilik teşkilatı ile de ilişkilidir. Mengen’de aşçılık geleneği bu sistem üzerine oturmuştur. Mengenli aşçılar, yardımcılarını genellikle kendi çevrelerinden referans sistemiyle edindiler. Saraydaki sistemde bu şekildeydi. Mengen aşçılık geleneği aslında bir tekel gibidir. Çünkü kapalı bir sistem kurmuşlardır fakat sistem çok güvenilir bir ağ şeklindeydi. Mengen aşçılık geleneği, bunlara bağlı olarak çok sağlam bir zemine oturmuş oldu.” değerlendirmesinde bulundu.
“1826’dan itibaren saray aşçılarının yüzde 70’ini Bolulular oluşturdu.”
Osmanlı’da devşirme sistemi ve sistemin saray mutfağına yansımalarını ayrıntılarıyla anlatan Prof. Dr. Bilgin, özetle “Osmanlı saray mutfağında sadece Mengenliler değil Bolulular 17’nci yüzyılın sonunda, 441 aşçının 24’ünü oluşturuyordu. Devşirme sisteminin zayıflamasıyla birlikte Anadolu kökenli aşçıların sayısının arttığını görüyoruz. 1826 yılında asıl yoğunlaşma başlıyor. Yeniçeri ocağı kapatılınca saray birimlerindeki personel yapılanması da elden geçiriliyor. Bu tarihten itibaren, saray mutfağında Nevşehirli aşçılar, Yeniçerilere destek verdikleri gerekçesiyle görevden alınıyor ve yerlerine Bolulu aşçılar yerleştirilmeye başlanıyor. İlk defa Bolulu aşçıların sayılarının artması bu döneme denk geliyor. 110 bin aşçının yüzde 70’ini Bolulular oluşturuyor.” diye konuştu.
“Bolu’ya gastronomi enstitüsü kurulmalı.”
Prof. Dr. Arif Bilgin konuşmasında, Ulusal Aşçılık Kampı’nın kurumsallaşmasının ve görünürlüğünün artmasının ve Bolu’ya gastronomi enstitüsü kazandırılmasının önemine de vurgu yaptı.
4 tematik mutfakta, toprağın bereketi işleniyor
VI. Ulusal Aşçılık Kampı açılış programı kapsamında protokol üyeleri ve katılımcılar, usta şeflerin anısına isimlendirilen 4 tematik mutfakta, atölye çalışmalarına katıldı.
Mantar ve kuzu eşleşmelerinin yapıldığı Fungus mutfağı (Cemal Türkan anısına), buğday ve dana eti işleme tekniklerinin yapıldığı Başak mutfağı (Necip Ertürk anısına), tatlı ve tuzlu süt ürünlerinin işlendiği Süt mutfağı (Aydın Yılmaz anısına) ve kök sebzeler ve tavuk uygulamalarının yapıldığı Kök mutfağı (Fatih Kılıç anısına) ziyaret edilerek, çalışmalar yerinde incelendi; kampüsün açık alanlarında kurulan stantlar gezildi.
Sadece mutfak değil kapsamlı bir vizyon kampı
VI. Ulusal Aşçılık Kampı kapsamında; uygulamalı mutfak atölyeleri, yerel üreticilerle buluşmalar ve saha çalışmaları, sürdürülebilir tarım ve gastronomi panelleri, kültürel miras ve geleneksel üretim teknikleri üzerine söyleşiler ve doğa ile iç içe deneyim çalışmaları gerçekleştirilecek. Öğrenciler, gastronominin sosyolojik, bilimsel ve ticari boyutlarını ele alacak. Ticaret Bakanlığı iş birliğiyle “Kooperatifçilik” eğitimleri ve YÖK iş birliğiyle “Bilim Kafe” buluşmaları düzenlenecek. Etkinlik takviminde ayrıca; Ticaret Bakanlığı Gümrükler Muhafaza Genel Müdürlüğü Köpek Eğitim Merkezi ve Ankara Üniversitesi Biyoloji Bölümü’nün katkılarıyla gerçekleştirilecek “Doğanın İçinden Gölette Mantar ve Açık Pişirme/Trüf Demonstrasyonu”, Prof. Dr. Zafer Yenal’ın katılımıyla “Gıdanın Yolculuğu”, “Ekol Food Toprağın Tadı”, “Metro ile Coğrafi İşaretler Tohum Ambarı”, “Kısık Ateş Başı Sohbetleri” ve “Bonna Sokak Lezzetleri” gibi sektöre yön veren birçok panel ve sunum yer alacak.
VI. Ulusal Aşçılık Kampı, 30 Nisan Perşembe günü geleneksel Kortej yürüyüşü ve kapanış töreninin ardından Lepista Garden’de düzenlenecek Öztiryakiler VI. Ulusal Aşçılık Kampı Galası ile taçlandırılacak. Orgnanizasyon, 1 Mayıs Cuma günü sona erecek.
