Üniversitemiz Mengen İzzet Baysal Aşçılık ve Gastronomi Eğitim Kampüsü’nde “Toprak” temasıyla düzenlenen ve akademisyenleri, alanında uzman şefleri ve öğrencileri mutfak atölyeleri ve zengin etkinliklerde buluşturan VI. Ulusal Aşçılık Kampı’nda eğitim maratonu tüm hızıyla devam ediyor.
Kırsal kalkınmanın öncü isimlerinden İlhan Koçulu, kampın 3’üncü gün etkinlikleri kapsamında Ekol Food’un katkılarıyla düzenlenen “Ekol Food Toprağın Tadı” başlıklı söyleşinin konuğu oldu. Kars’ın Boğatepe köyünden çıkarak Anadolu’nun peynir mirasını canlandıran 4’üncü kuşak peynir ustası ve kırsal kalkınma öncüsü İlhan Koçulu, çağdaş mutfaklarda “Toprak” felsefesi ile yerel ve sürdürülebilir üretimin önemini anlattı.
Kavılca buğdayı, Kars kaşarı ve Kars gravyeri…
Aynı zamanda, Türkiye’nin ilk peynir müzesi Ekomüze Zavot’un kurucusu ve SlowFood hareketinin güçlü savunucularından biri olan İlhan Koçulu, atalık antik bir tohum olan Kavılca buğdayının yaygınlaştırılması, coğrafi işaretli ürünler Kars Kaşarı ve presidium (özel koruma) olarak tescillenen Kars Gravyeri ile kırsal kalkınmada kadın emeğinin rolü hakkındaki bilgi birikimini öğrencilerle paylaştı.
“Ekosistemin sürdürülebilirliğini düşünmeyen, yaşamın sürdürülebilirliğini düşünemez.” diyen Koçulu, toprağın sunduğu nimetleri doğru işlemenin ve mutfak kültürümüzün köklerine sahip çıkmanın önemini anlattı.
Katılımcıların büyük ilgi gösterdiği söyleşide, 83 üniversiteden VI. Ulusal Aşçılık Kampı’na katılan Aşçılık ve Gastronomi öğrencileri, üreticiden şeflere uzanan zincirde, yerel tohumların ve geleneksel bilgeliğin mutfaklarımıza nasıl taşınacağını, bu alandaki en tecrübeli isimden öğrenme fırsatı buldu.
