Üniversitemiz Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Alper Kurnaz, son yıllarda gastronomide önemli bir yaklaşım haline gelen “Sürdürülebilir Şef” kavramını ve çağdaş mutfak kültürünü anlattı.
Ülkemizin en kapsamlı gastronomi ve mesleki eğitim buluşmalarından biri olan VI. Ulusal Aşçılık Kampı’nın ikinci gün konuğu olan Prof. Dr. Alper Kurnaz, mutfağın yalnızca lezzet üretim alanı olmadığını, aynı zamanda çevre bilinci ve sorumluluğunun ve geleceğin inşa edildiği önemli bir merkez olduğunu vurguladı; sürdürülebilir şef kimliğinin önemini ve bu yaklaşımın gastronomi dünyasındaki yerini aktardı.
Mengen İzzet Baysal Aşçılık ve Gastronomi Kampüsü’nde düzenlenen “Sürdürülebilir Şef Olmak” başlıklı konferansa; Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Sapanca Turizm Meslek Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Şevki Ulema, Akdeniz Üniversitesi Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç. Dr. Adem Arman, Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi Devrek Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç. Dr. İhsan Kazkondu, Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç. Dr. Osman Güldemir, Üniversitemiz Mengen Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç. Dr. Osman Çavuş, Nalia Karadeniz Mutfağı Yönetim Kurulu Başkanı Süleyman Tarakçı, akademik-idari personel, ulusal-uluslararası şefler ve öğrenciler katıldı.
Çevreye duyarlı, gıda israfını azaltan, yerel ve mevsimsel ürünleri kullanan, bilinçli üretimi destekleyen sürdürülebilir şef yaklaşımını ayrıntılı şekilde ele alan Prof. Dr. Kurnaz, çağdaş mutfak kültüründe, topraktan tohuma, üretimden menü yönetimine ve tüketicinin sürdürülebilirlik anlayışına kadar bütün farklı süreçlerin bir bütün olduğunun altını çizdi.
Katılımcıların soruları ve etkileşimli paylaşımlarıyla zenginleşen konferansın sonunda Prof. Dr. Alper Kurnaz’a Prof. Dr. Şevki Ulema tarafından teşekkür plaketi takdim edildi.
